نحوه پخت برنج خزر

**طرز پخت برنج خزر به روش کته (دَم‌پخت)**

**مواد لازم:**
- برنج خزر: 3 پیمانه
- آب: 5 پیمانه
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: به میزان لازم
- زعفران (اختیاری): ½ قاشق چایخوری

**مراحل پخت:**

1. **شستشوی اصولی:**
- برنج را در ظرف بزرگی ریخته
- با آب سرد 3-4 بار بشویید تا آب کاملاً شفاف شود
- در آخرین مرحله آب را به آرامی تخلیه کنید

2. **خیساندن:**
- برنج شسته شده را با 4 پیمانه آب ولرم و نمک مخلوط کنید
- حداقل 1 ساعت و ترجیحاً 2 ساعت بگذارید بماند

3. **پخت اولیه:**
- در قابلمه مناسب، 5 پیمانه آب را بجوش آورید
- برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به آب جوش اضافه کنید
- حرارت را روی متوسط تنظیم نمایید

4. **کنترل پخت:**
- پس از 10 دقیقه چند دانه برنج را امتحان کنید
- باید نرم باشد اما له نشده باشد
- در صورت نیاز نمک اضافه کنید

5. **آبکش کردن:**
- برنج را در آبکش ریخته و آب آن را کاملاً تخلیه کنید
- اجازه دهید 5 دقیقه در آبکش بماند

6. **تهیه تهدیگ:**
- در ته قابلمه 2 قاشق روغن یا کره بریزید
- می‌توانید از سیب‌زمینی ورقه‌ای یا نان لواش استفاده کنید

7. **دم‌کردن:**
- برنج را در قابلمه ریخته و به شکل مخروطی درآورید
- 4-5 سوراخ عمیق در برنج ایجاد کنید
- 1 قاشق روغن آب‌شده روی آن بریزید
- حرارت را 5 دقیقه زیاد سپس کم کنید
- دم‌کنی گذاشته و 40-50 دقیقه با حرارت ملایم دم کنید

**نکات کلیدی:**
- برنج خزر به آب کمتری نسبت به برخی ارقام شمالی نیاز دارد
- برای عطر بهتر می‌توانید هنگام دم‌کردن زیره اضافه کنید
- اگر برنج سفت شد، کمی آب جوش روی آن ریخته و 10 دقیقه دیگر دم کنید
- زعفران را در مرحله آخر برای رنگ زیبا اضافه نمایید

**زمان‌بندی:**
- خیساندن: 1-2 ساعت
- پخت و دم‌کردن: حدود 1 ساعت
- زمان کل: 2-3 ساعت

**ویژگی‌های برنج خزر پخته‌شده:**
- دانه‌های کشیده و یکدست
- قد کشیده و سفید
- عطر ملایم و دلپذیر
- حالت دانه‌دانه و غیرچسبنده

**مزایای برنج خزر:**
- کیفیت پخت عالی
- عملکرد خوب در شرایط مختلف
- مقاومت نسبت به بیماری‌ها

این روش پخت، برنج خزر شما را کاملاً قد کشیده و خوش‌عطر می‌کند و برای مصرف روزانه مناسب است. برنج خزر پخته شده به این روش تا 2 روز در یخچال کیفیت خود را حفظ می‌کند.