نحوه پخت برنج هاشمی

**طرز پخت برنج هاشمی به روش کته (دَم‌پخت)**

**مواد لازم:**
- برنج هاشمی: ۳ پیمانه
- آب: به میزان لازم (حدود ۴.۵ پیمانه)
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- روغن یا کره: به مقدار لازم

**مراحل پخت:**

۱. **شستشوی برنج:**
- برنج را در یک ظرف بزرگ ریخته و با آب سرد بشویید.
- این کار را ۲-۳ بار تکرار کنید تا آب شفاف شود.

۲. **خیساندن برنج:**
- برنج شسته شده را با آب ولرم و نمک مخلوط کنید.
- اجازه دهید ۱ تا ۲ ساعت بماند (این مرحله به قد کشیدن بهتر برنج کمک می‌کند).

۳. **آبکشی:**
- برنج را در آبکش ریخته و آب آن را کاملاً تخلیه کنید.

۴. **جوشاندن آب:**
- در قابلمه مناسب، آب را به جوش آورید.
- مقدار آب باید حدود ۱.۵ برابر حجم برنج باشد (برای ۳ پیمانه برنج، ۴.۵ پیمانه آب).

۵. **اضافه کردن برنج:**
- برنج آبکش شده را به آب جوش اضافه کنید.
- حرارت را متوسط نگه دارید.

۶. **نمک سنجی:**
- وقتی برنج نرم شد (پس از حدود ۵-۷ دقیقه)، یک دانه را امتحان کنید.
- اگر نمک کافی نبود، می‌توانید مقداری نمک به آب اضافه کنید.

۷. **آبکش کردن:**
- وقتی برنج به اصطلاح "جان گرفت" (نرم شد ولی له نشد)، آن را آبکش کنید.

۸. **دَم کردن:**
- قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن یا کره در ته آن بریزید.
- می‌توانید از تهدیگ (نون، سیب زمینی یا نان لواش) استفاده کنید.
- برنج آبکش شده را به آرامی در قابلمه بریزید.
- با پشت کفگیر، برنج را به شکل مخروطی درآورید.
- چند سوراخ با دسته کفگیر در برنج ایجاد کنید.

۹. **حرارت دادن:**
- حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند.
- پس از ۵ دقیقه، حرارت را کم کرده و روی برنج را با دمکنی بپوشانید.
- اجازه دهید ۳۰-۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

**نکات کلیدی:**
- برای برنج هاشمی بهتر است از آب بیشتری نسبت به سایر برنج‌ها استفاده کنید.
- اگر برنج شما سفت شد، می‌توانید مقدار کمی آب جوش روی آن بریزید و دوباره دم کنید.
- برای عطر بیشتر، می‌توانید در مرحله دم کردن، چند قطره آبلیمو به برنج اضافه کنید.
- بهترین نتیجه زمانی حاصل می‌شود که برنج پس از آبکش کردن کاملاً دم بکشد.

**زمان تقریبی پخت:**
- آماده‌سازی: ۱-۲ ساعت (شامل خیساندن)
- پخت: حدود ۱ ساعت

با این روش، برنج هاشمی شما کاملاً قد کشیده، دانه‌دانه و معطر خواهد شد.