نحوه پخت برنج فجر

**طرز پخت برنج فجر به روش کته (دَم‌پخت)**

**مواد لازم:**
- برنج فجر: ۳ پیمانه
- آب: ۶ پیمانه (نسبت ۱ به ۲)
- نمک: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

**مراحل پخت:**

۱. **آماده‌سازی اولیه:**
- برنج را به‌خوبی پاک کرده و ۳-۴ بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود.
- برنج را با آب ولرم و نمک مخلوط کرده و حداقل ۱ ساعت بخیسانید.

۲. **جوشاندن برنج:**
- در قابلمه‌ای مناسب، آب را به جوش آورید.
- برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به آب جوش اضافه کنید.
- حرارت را روی متوسط تنظیم کنید تا برنج به آرامی بجوشد.

۳. **کنترل پخت:**
- پس از ۸-۱۰ دقیقه، یک دانه برنج را امتحان کنید.
- باید نرم باشد اما نه له شده (حالت "جان گرفتن" برنج).
- در صورت نیاز نمک اضافه کنید.

۴. **آبکش کردن:**
- برنج را در آبکش بریزید و آب آن را کاملاً تخلیه کنید.

۵. **تهیه تهدیگ:**
- در ته همان قابلمه، ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره بریزید.
- می‌توانید از سیب‌زمینی ورقه‌ای، نان لواش یا سبزیجات به عنوان تهدیگ استفاده کنید.

۶. **دم‌کردن برنج:**
- برنج آبکش‌شده را به آرامی در قابلمه بریزید.
- با پشت کفگیر به شکل مخروطی درآورید.
- ۴-۵ سوراخ عمیق در برنج ایجاد کنید.
- ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره آب‌شده روی برنج بریزید.
- حرارت را ۵ دقیقه زیاد کنید تا بخار کند، سپس کم کنید.
- دم‌کنی را گذاشته و ۴۰-۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.

**نکات طلایی:**
- برنج فجر به آب بیشتری نسبت به سایر انواع نیاز دارد (نسبت ۱ به ۲).
- برای عطر بیشتر می‌توانید هنگام دم‌کردن، زیره یا هل به برنج اضافه کنید.
- اگر برنج سفت شد، کمی آب جوش روی آن ریخته و ۱۰ دقیقه دیگر دم کنید.
- برای رنگ زیبا، می‌توانید مقداری زعفران به قسمت بالایی برنج اضافه کنید.

**زمان‌بندی:**
- خیساندن: ۱ ساعت
- پخت و دم‌کردن: حدود ۱ ساعت
- زمان کل: ۲ ساعت

**ویژگی برنج فجر پخته‌شده:**
- دانه‌های بلند و کشیده
- قد کشیده و سفید
- عطر ملایم و دلپذیر
- حالت دانه‌دانه و غیرچسبنده

با رعایت این نکات، برنج فجر شما کاملاً قد کشیده و بسیار خوش‌عطر و طعم خواهد شد. این برنج برای مهمانی‌ها و مراسم خاص بسیار مناسب است.