نحوه پخت برنج شیرودی

**طرز پخت برنج شیرودی به روش کته (دَم‌پخت)**

**مواد لازم:**
- برنج شیرودی: ۳ پیمانه
- آب: ۵ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: به میزان لازم
- زعفران (اختیاری): ½ قاشق چایخوری

**مراحل پخت:**

۱. **شستشوی برنج:**
- برنج را در ظرف بزرگی ریخته
- با آب سرد ۳-۴ بار بشویید تا آب شفاف شود
- در آخرین مرحله آب را آرام خالی کنید

۲. **خیساندن:**
- برنج شسته شده را با ۴ پیمانه آب ولرم و نمک مخلوط کنید
- حداقل ۱ ساعت و ترجیحاً ۲ ساعت بگذارید بماند

۳. **پخت اولیه:**
- در قابلمه مناسب، ۵ پیمانه آب را بجوش آورید
- برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به آب جوش اضافه کنید
- حرارت را روی متوسط تنظیم کنید

۴. **کنترل پخت:**
- پس از ۱۰ دقیقه چند دانه برنج را امتحان کنید
- باید نرم باشد اما له نشده باشد
- در صورت نیاز نمک اضافه کنید

۵. **آبکش کردن:**
- برنج را در آبکش ریخته و آب آن را کاملاً تخلیه کنید
- اجازه دهید ۵ دقیقه در آبکش بماند

۶. **تهیه تهدیگ:**
- در ته قابلمه ۲ قاشق روغن یا کره بریزید
- می‌توانید از سیب‌زمینی ورقه‌ای یا نان استفاده کنید

۷. **دم‌کردن:**
- برنج را در قابلمه ریخته و به شکل مخروطی درآورید
- ۴-۵ سوراخ عمیق در برنج ایجاد کنید
- ۱ قاشق روغن آب‌شده روی آن بریزید
- حرارت را ۵ دقیقه زیاد سپس کم کنید
- دم‌کنی گذاشته و ۴۰-۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید

**نکات کلیدی:**
- برنج شیرودی به آب کمتری نسبت به برخی ارقام نیاز دارد
- برای عطر بهتر می‌توانید هنگام دم‌کردن زیره اضافه کنید
- اگر برنج سفت شد، کمی آب جوش روی آن ریخته و ۱۰ دقیقه دیگر دم کنید
- زعفران را در مرحله آخر برای رنگ زیبا اضافه نمایید

**زمان‌بندی:**
- خیساندن: ۱-۲ ساعت
- پخت و دم‌کردن: حدود ۱ ساعت
- زمان کل: ۲-۳ ساعت

**ویژگی‌های برنج شیرودی پخته‌شده:**
- دانه‌های کشیده و یکدست
- قد کشیده و سفید
- عطر ملایم و دلپذیر
- حالت دانه‌دانه و غیرچسبنده

**تفاوت پخت برنج شیرودی:**
- مقاومت بیشتر در برابر له شدن
- نیاز به آب کمتر نسبت به برخی ارقام شمالی
- زمان پخت کمی طولانی‌تر

این روش پخت، برنج شیرودی شما را کاملاً قد کشیده و خوش‌عطر می‌کند و برای مصرف روزانه مناسب است.