نحوه پخت برنج کوهی

**طرز پخت برنج کوهی به روش سنتی کته**

**مواد لازم:**
- برنج کوهی مرغوب: ۳ پیمانه
- آب چشمه یا آب معدنی: ۶ پیمانه
- نمک دریایی: ۱ قاشق غذاخوری
- کره محلی گوسفندی: ۵۰ گرم
- زعفران ساییده شده: ½ قاشق چایخوری

**مراحل پخت:**

۱. **شستشوی اصولی:**
- برنج را در ظرف مسی ریخته و با آب روان ۵-۶ بار بشویید
- در هر مرحله برنج را نوک انگشتان ماساژ دهید
- تا زمانی که آب کاملاً زلال شود ادامه دهید

۲. **خیساندن ویژه:**
- برنج را با ۴ پیمانه آب چشمه و نمک مخلوط کنید
- ظرف را با پارچه نخی بپوشانید
- در محیط خنک به مدت ۸-۱۲ ساعت بخیسانید (ترجیحاً شب تا صبح)

۳. **آماده‌سازی نهایی:**
- برنج را در آبکش چوبی ریخته
- اجازه دهید ۱۵ دقیقه آبش کاملاً خارج شود

۴. **پخت در ظرف مخصوص:**
- در قابلمه سنگی یا چدنی، آب را بجوش آورید
- برنج را اضافه کرده و شعله را متوسط کنید
- ۳ عدد هل شکسته شده به آب اضافه کنید

۵. **کنترل حرفه‌ای پخت:**
- پس از ۱۵ دقیقه چند دانه را بین دو انگشت فشار دهید
- باید نرم باشد اما اصلاً له نشود
- نمک را در این مرحله تنظیم کنید

۶. **آبکش کردن:**
- از آبکش فلزی با سوراخ‌های ریز استفاده کنید
- اجازه دهید ۲۰ دقیقه آبش کاملاً خارج شود

۷. **تهیه تهدیگ اصیل:**
- در ته قابلمه ۲ قاشق کره گوسفندی آب کنید
- یک لایه نان تافتون با کنجد بگذارید
- کمی دارچین روی نان بپاشید

۸. **دم‌کردن نهایی:**
- برنج را به آرامی در قابلمه بریزید
- با کفگیر چوبی به شکل کوه درآورید
- ۷-۸ سوراخ قیفی شکل ایجاد کنید
- باقی کره را آب کرده و روی برنج بریزید
- حرارت را ۵ دقیقه زیاد سپس بسیار کم کنید
- دم‌کنی پشمی گذاشته و ۹۰ دقیقه دم کنید

**نکات طلایی:**
- استفاده از ظروف سنتی (مسی، سنگی) طعم را اصیل‌تر می‌کند
- دم‌کردن طولانی‌مدت باعث عطر بی‌نظیر می‌شود
- برای طعم بهتر، از آب چشمه یا آب جوشیده سرد شده استفاده کنید
- هر ۲۰ دقیقه یکبار با دستمال تمیز بخار خارج شده را پاک کنید

**زمان‌بندی ایده‌آل:**
- خیساندن: ۸-۱۲ ساعت
- پخت و دم‌کردن: حدود ۲٫۵ ساعت
- زمان کل: ۱۰-۱۴ ساعت

**خصوصیات برنج کوهی پخته‌شده:**
- دانه‌های بلند تا ۲٫۵ سانتیمتر
- عطر طبیعی و خاکی
- رنگ سفید مایل به کرم
- بافت متمایز و کمی جویدنی

**سرو پیشنهادی:**
- همراه با خورشت فسنجان اصیل
- با سبزی‌های معطر کوهی
- کنار ماست چکیده محلی

این روش پخت، اصالت و کیفیت منحصر به فرد برنج کوهی را به بهترین شکل نمایان می‌کند و برای مراسم خاص و مهمانی‌های ویژه مناسب است. برنج کوهی پخته شده به این روش تا ۳ روز در یخچال کیفیت خود را حفظ می‌کند.